Educational outreach
教育推廣
2016.08.27
食農教育
2016台灣小麥麵粉野創盃麵包烘焙競賽
在同學心中種小麥 「野創盃」出爐頒獎
2016台灣小麥麵粉「野創盃」麵包烘焙競賽，從4月舉行賽前記者會，5月截止書審報名共計65所與109個團隊報名，
創下國內烘焙競賽少見的紀錄，6月經過書審初選，選出大專組7隊、高中職組8隊，15組團隊入圍決賽。
「野創盃」麵包烘焙競賽要求參賽選手，需在6小時內，從手揉麵糰開始，製作出台式4種麵包(大小軟歐麵包、甜味與鹹味麵包)。
有別於坊間各種烘焙競賽，「野創盃」提供入圍團隊免費台灣小麥麵粉練習，
要求選手需以手揉麵糰，學會如何施力、學習時間等待、感覺麵糰的溫度、理解麵糰柔軟度。
「摔」麵糰是過去未使用攪拌鋼前的基本功，藉由「摔」引發教學現場更多人的關注，讓大家知道台灣各地都有種小麥，
不僅於此，小麥的用途很廣，可以作成各種產品，包含小麥汁、醬油、味噌等等，
「這次的參賽，相信小麥這顆種子，已經在同學的心中萌芽了，台灣還有好多好棒的農產品，未來都能引用到餐飲中，是非常好的素材。」
創下國內烘焙競賽少見的紀錄，6月經過書審初選，選出大專組7隊、高中職組8隊，15組團隊入圍決賽。
「野創盃」麵包烘焙競賽要求參賽選手，需在6小時內，從手揉麵糰開始，製作出台式4種麵包(大小軟歐麵包、甜味與鹹味麵包)。
有別於坊間各種烘焙競賽，「野創盃」提供入圍團隊免費台灣小麥麵粉練習，
要求選手需以手揉麵糰，學會如何施力、學習時間等待、感覺麵糰的溫度、理解麵糰柔軟度。
「摔」麵糰是過去未使用攪拌鋼前的基本功，藉由「摔」引發教學現場更多人的關注，讓大家知道台灣各地都有種小麥，
不僅於此，小麥的用途很廣，可以作成各種產品，包含小麥汁、醬油、味噌等等，
「這次的參賽，相信小麥這顆種子，已經在同學的心中萌芽了，台灣還有好多好棒的農產品，未來都能引用到餐飲中，是非常好的素材。」
給予選手建議 裁判用心良苦
施所長說，對於野創盃倡導的精神深有所感，過往maker是自己在家做，現今是與他人一起創作，
每位選手的背後都有老師、家人、朋友的支持，才有這麼多豐盛的作品，特別是這15組是從上百支隊伍中脫穎而出。
施所長用心良苦給予參賽選手們幾點建議，一、水份太少麵筋不易形成，二、麵包要綿密70%在發酵，但是同學往往創意大於實質，
三、既然要發揮台灣特色，就不要再使用進口食材，四、注意黃金比例，餡料太多或太鬆散，反客為主或咬一掉滿地，
五、裝飾品不建議使用大面積糖片，或未膨發的藜麥，六、麵包外觀要有一致性，七、除了操作衛生外，食材的食安也要注意，特別是有生食。
期許同學不論輸贏都要再接再厲、持續努力。
主辦單位：
財團法人育秀教育基金會、喜願小麥契作農友團、聯華實業股份有限公司
協辦單位：
全國教師工會總聯合會、財團法人中華穀類食品工業技術研究所
承辦單位：
明道大學
作品欣賞（大專組）
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大專組金牌
劉祥宇、蔡約群︱弘光科技大學指導老師：楊智偉 老師
兩位同學都是進修部學生，白天在麵包店工作，晚上上課，日子雖然辛苦卻也磨練出一身好武藝，也積極參與競賽。對於參加競賽表示：「可以燃燒起烘焙魂！」這次能榮獲冠軍十分雀躍，參與的過程更是獲益良多。對於如何呈現台灣小麥的風味，楊智偉老師給予意見，做出「粗獷的外型，細膩的內在」。同學思考手揉無法作出機器般的細緻，剛好符合粗獷的外型，至於內餡就得下心思達到細膩度。
決賽當天，兩位選手帶著手套、口罩，「這是講究衛生的做法，不論是做給評審或是消費者吃的，都是衛生至上。」更特別的是，作業台前擺著工具箱，所有的工具用完清洗後就歸位，整齊又省時，隨時找得到工具；最後是時間的掌控，為了抓到最佳賞味期，算好出爐時間，所有作業非常從容、不慌不忙。 -
大專組銀牌
江佩珊、林子珽︱中臺科技大學
指導老師：郭烔村 老師
7月剛好遇到學校施工，一直沒有場地可以練習，直到8月才借到場地，還借到明道大學的烘焙教室來。因為白天也都在上班，其實真正一起練習的次數並不多，為了挪出時間與找到場地，真是又急又趕！參與競賽其實可以學習到很多，例如：機器容易控時、控溫，手揉麵糰反而不易，需要不斷調整以找出經驗值。這次以「圓滿豐收」作為主題，設定在鄉村、回家的味道，包含「花香肆意」以花為造型，加入泡菜與鹹肉使麵包色香味俱全，或「招蜂引蝶」加入蜂蜜為元素。 -
大專組銅牌
余欣蕙、陳致鋼︱明道大學
指導老師：黃汶達 老師
欣蕙是馬來西亞僑生，已經將近快一年沒回家了。因為晉級決賽，暑假獨自一人留住宿舍，每天在學校的烘焙教室裡練習，加上又身為地主隊，壓力大到讓她更想回家，幸好有父母及老師的鼓勵，支撐她持續下去。
致鋼平時在麵包店打工，負責收集麵包造型資訊，欣蕙負責材料，因為本身喜好水果，將台灣夏季水果(百香果及芒果)融入作品中，談到手揉麵糰與機器比較，欣蕙說：「因為台灣小麥吸水性強、很黏手，較不易操作，但是完成作品很有成就感。」得獎很開心：「好想馬上買機票飛回家分享喜悅！」
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大專組優選
黃怡菱、歐映芝︱樹德科技大學
指導老師：林宥君 老師 -
大專組優選
陳易伸、趙子晴︱南臺科技大學
指導老師：蔡宏儒 老師
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大專組優選
陳靜宜、郝詩文︱嘉南藥理大學
指導老師：吳昆崙 老師 -
大專組優選
張嘉堯、鄧忠豪︱吳鳳科技大學
指導老師：賴毓宏 老師
作品欣賞（高中職組）
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高中職組金牌
曾沛琪、曾沛玟︱光復中學
指導老師：張倍菱 老師
當初老師宣佈野創盃競賽時，正好是升高三的暑假最悠閒，參與競賽可以增強實力；為了參賽讀了6本食譜，期間不斷試做並與老師討論，能進入決賽又贏得勝利很開心。歐式麵包對我們挑戰比較大，失敗很多次，壓力大半夜常睡不好，老師不斷給予鼓勵，我們特別感謝她，只要缺少什麼，她都盡量滿足。
平時父母上班忙，從小由奶奶帶，她教我們學會拿鍋鏟、切青菜…，國小三年級就立志走上餐飲這條路，五年級可獨自煮出一道道菜，國中接觸烘焙，我們非常懷念奶奶煮的味道，她是客家人，新竹產米粉，將米粉和客家小炒結合；另外，珍珠奶茶是從台灣發揚光大，珍珠奶茶麵包是利用魚池鄉的阿薩母紅茶為元素，以克寧母再加上珍珠做為餡料完成。 -
高中職組銀牌
蔡宜穎、連偉珊︱僑泰高中
指導老師：徐維辰 老師
宜穎和偉珊是兩位嬌小女生，決賽當天摔麵糰的動作一致，顯見默契十足，「手揉麵糰真的很累、手真的很酸，再加上我們是升學班，壓力也大，雖然幾度很想放棄，但是對烘焙有興趣，而且可以累積經驗，就持續下去。」這是首次挑戰競賽，即使再辛苦也要全力以赴。對於餐飲熱情無比的兩人，以「熱情的皇冠」為主題，作品樣樣有巧思，造型個個可愛無比，包含以巧克力為基底的皇冠、高貴又不貴的櫻桃，有了陸上櫻桃，就有海上章魚搭配，撒上海苔粉的章魚精靈，還有以半編織而成的抹茶紅豆麵包，都是費盡心思。 -
高中職組銅牌
張洺榕、陳柏瑜︱明台高中
指導老師：陳育芬 老師
初次聽到手揉麵包競賽，就很想嘗試、體驗，過程中真的可以感受到麵糰的筋性，越來越強的力度，也因為參與野創盃，已經可以掌握到成麵糰的技巧，可以拿到獎項很興奮，晚上可能會開心的不著。一整個暑假都在練習，除了學校安排密集的乙級證照訓練，我們還要為參賽練習，晚上還去上班，從早到晚很忙碌、很充實，直到賽前，一直都有餡料會爆出來的問題，非常的緊張，只好在口味上下功夫，設計出「山珍海味」主題的創意發想，挑味蕾。
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高中職組優選
劉昱陞、黃閔傳︱台中特教學校
指導老師：陳翠鳳、蘇羚儀、張慈燕 老師 -
高中職組優選
王彩旻、魏娗宣︱嘉陽高中
指導老師：張慧婷 老師
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高中職組優選
陳孟權、彭筠堤︱中山高工
指導老師：黃宏仁 老師 -
高中職組優選
莊詠志、張瀞尹︱東海高中
指導老師：黃桂琴 老師
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高中職組優選
賴映蓉、馬愷晴︱仁愛高農
指導老師：蔡秀霜 老師
