教育推廣

2021.10.30

食農教育

神廚賽恩師小小廚神大展身手

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神廚賽恩師創意精彩
Master Chef's Scientific Kung Fu
小小廚神大展身手

長期以來育秀教育基金會深耕食農教育，以多元、開放的學習情境，引導孩子進行體驗、思辨、實踐與創新的學習活動，促進多元自主的學習，探索個人價值，達到自發、互動、共好的實踐。育秀教育基金會受邀參與公共電視自製優質兒少科學節目「神廚賽恩師」第二季錄影活動，10月30日由中華穀類食品工業技術研究所(以下簡稱穀研所)施坤河所長及傳統組吳招親組長，帶領「育秀學園」近40名的小小廚神們，於八里穀研所的「育秀創藝所」展開一場當「食育」遇上「科學」的旅程，究竟會擦出怎樣驚艷的火花？

育秀教育基金會自去年起，於穀研所及各地陸續開辦「小小廚神體驗營」，秉持著「將食育帶進生活」的初衷，藉由實體活動與大家所熟悉喜愛且優質的數位媒體，跨界交流合作，達到相輔相成的目的，也為育秀學園的活動增色不少。

孩子經過體驗營的洗禮學會了「動手煮‧健康吃」的觀念，結合「神廚賽恩師」將不同料理方式「煨、糟、爆、煲、煸、燜…」用科學的方式剖析與分享食物好吃的秘訣，孩子透過了解其中科學原理與烹調技術，讓美味與健康達成平衡。續製第二季將加入更多烹調方式，像是「貼、發、酥、涮、釀、撞…」及味覺科學「酸、甜、苦、鮮、辣…」，看到這裡是不是已喚醒你的味蕾，育秀學園小小廚神們將要帶給你更多不容錯過的精彩體驗。

此次錄影特別邀請穀研所施坤河所長擔任其中一集「美食辨識會」的嘉賓，與學員們一同品嚐四道與「酥」有關的食物——分別為魚酥、芝麻酥、千層酥及酥餅，刻意選用生活化的食物，就是希望讓大家一起動動腦猜猜看，哪一道食物與「鳳梨酥」的製作方式最為相似；學員們首先分享各自的美食經驗，接著再一一解說四道料理的烹調方式，最後說出選擇的答案。而施所長更是以專業的角度來說明千層酥與鳳梨酥的製作細節，並提到四道料理在呈現「酥」的製作上與受熱不同之處，像是芝麻酥是用靠油炸的、千層酥是用烤的，而酥餅則是煎的…等。

而另一集的主題則是「苦」，孩子們最不喜歡的就是苦了，節目製作當然不會拿「苦瓜」給孩子們品嚐，而是以花椰菜、芹菜蜂蜜汁、焦糖布丁及杏仁豆腐取而代之，讓孩子們去感受非食材本身天然的「苦味」，讓學員們辨識「真食物」與「加工食品」的不同之處，在天然與美味間找出答案。

拍攝現場熱鬧非凡，小小廚神們邊玩邊學，以「美食」作為題材來包裝科學的基本原理和常識，用親近兒童淺顯易懂的方式來解釋複雜難懂的觀念，並藉由「先品嚐‧後思辨」的過程，讓孩子用心去感受食物形成的成因。例如雖然同樣都是「酥」，但透過煎、烤、炸不同的烹調技法，在食物上就會有不同表現。當食物中帶有苦味時，我們可以利用一些料理科學方式以降低對苦味的感知，像是鹽水川燙，放入冰水即可阻止蔬菜繼續變熟；烤、煎烹煮後有助蒸發苦澀汁液，或是加入甜甜的蜂蜜，亦或是透過稀釋的方式，便可中和苦味。當孩子越認識食物、了解食材特性，就能減少對食品添加物、加工食品的依賴和攝取，透過適當烹煮，提昇營養及自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。

「神廚賽恩師」續製第二季未播先熱，全新的內容預計將在2022年寒假開播，讓我們拭目以待，屆時就能看到小小廚神們的精采表現。

長期以來育秀教育基金會深耕食農教育，以多元、開放的學習情境，引導孩子進行體驗、思辨、實踐與創新的學習活動，促進多元自主的學習，探索個人價值，達到自發、互動、共好的實踐，2022小小廚神體驗營全新系列課程積極籌備中，敬請期待！

「神廚賽恩師」

賽恩師就是Science科學，為公共電視於2020自製用廚藝帶出科學知識全新系列的兒少節目，從生活中重要的飲食文化為切入點，藉由美食烹調的概念，從中獲得科學知識，突破孩童們認為科學好難的印象。節目首創以「華人料理字伙房28法」為每集主題，探索廚藝背後的科學道理，並從神廚特訓班的料理科學實驗，延伸至各單元，包含「美食辨識會」、「名菜故事」，透過趣味剪紙動畫介紹主題料理菜色的典故，以及外景實作體驗，從生活、文化、美學、健康，去豐富廚藝科學的內容，是具備創意與學識跨領域學習的學齡兒少節目。

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