Educational outreach
教育推廣
2024.12.19
食農教育
「科普列車環島」逾2萬名師生互動體驗「分子廚藝」
襄贊2024台灣科普環島列車完成6天巡禮
育秀基金會攜手穀研所 點汁成晶
逾2萬名師生互動體驗「分子廚藝」
育秀基金會攜手穀研所 點汁成晶
逾2萬名師生互動體驗「分子廚藝」
「2024台灣科普環島列車」結束為期6天科學旅程，於10月26日在南港瓶蓋工廠台北製作所舉行閉幕式，
育秀教育基金會繼去（2023）年首次受邀參與後，今年持續攜手中華穀類食品工業技術研究所（以下簡稱穀研所）設計「點汁成晶，果泥晶球知多少」活動，
以「分子料理」互動科普體驗，將液體食材變成一顆顆固態小晶球，創造出意想不到的味道，製造出瞬間爆開的新奇口感。
今年科普環島列車於10月21日從臺北火車站出發，展開6天32站點科學環島之旅，列車行駛將近900公里，吸引超過2萬名師生參與，
希望將科普知識傳遞給年輕學子；此外各火車站點也設置科學市集，讓各縣市學童能在活動當天進行3小時的高強度科學遊戲體驗。
列車抵達終點站時，南港站對面的瓶蓋工廠配合舉辦科學市集活動，超過20個攤位全部免費開放民眾互動體驗。
育秀教育基金會繼去（2023）年首次受邀參與後，今年持續攜手中華穀類食品工業技術研究所（以下簡稱穀研所）設計「點汁成晶，果泥晶球知多少」活動，
以「分子料理」互動科普體驗，將液體食材變成一顆顆固態小晶球，創造出意想不到的味道，製造出瞬間爆開的新奇口感。
今年科普環島列車於10月21日從臺北火車站出發，展開6天32站點科學環島之旅，列車行駛將近900公里，吸引超過2萬名師生參與，
希望將科普知識傳遞給年輕學子；此外各火車站點也設置科學市集，讓各縣市學童能在活動當天進行3小時的高強度科學遊戲體驗。
列車抵達終點站時，南港站對面的瓶蓋工廠配合舉辦科學市集活動，超過20個攤位全部免費開放民眾互動體驗。
圓滿結束連續6天的科學探索巡禮，國科會副主委陳炳宇、數位發展部數位產業署副署長陳慧敏、台鐵公司總經理馮輝昇以及參與科普列車體驗的民眾與基隆、新北地區的國小師生，育秀教育基金會與穀研所共同參加在南港瓶蓋工廠的閉幕典禮。
國科會副主委陳炳宇表示，透過列車上8節車廂搭載各種科技主題特色實驗，讓同學們走出教室，透過車廂中的實驗活動認識AI人工智慧、世代通訊技術、數位孿生、半導體等科學新知；此外在列車停靠的火車站點，也設置科學市集，讓各縣市學童也能體驗。
當列車抵達終點南港站時，瓶蓋工廠同時舉辦了科學市集活動開放民眾互動體驗，育秀教育基金會與穀研所合作積極參與，設置「點汁成晶，果泥晶球知多少」攤位，與現場參與的學童互動。
透過化學變化方式，製造出創意組合，此次的「點汁成晶」原理是藉由凝膠化改變液體食材的黏性以保持形狀，將蔓越莓汁混入微量海藻酸鈉溶液中，形成濃稠載體，將果汁載體點入乳酸鈣溶液中時，乳酸鈣溶液中的鈣離子會取代海藻酸鈉中鈉離子的角色，並且抓住海藻酸鈉之間的羧酸離子，使得海藻酸鈉之間的連結性更強。因交聯作用使鏈狀分子互相連結，形成高度連結的網狀組織結構，形成果汁晶球狀，最後再加入果汁中，讓每一口都能品嚐到好吃又有趣的爆漿果汁。
透過親手操作「分子料理」，體驗生活中的基礎科學，個個做得有模有樣，吃得津津有味，興味盎然。
