Y.s. campus
育秀學園
2022.09.03
食彩廚房
地中海料理 用心健康又長壽
7月16日的「食彩廚房」育秀學園廚藝教室課程是新主題「地中海料理」，由周振文老師教大家做地中海風洋芋雞、藜麥飯佐彩蔬鱸魚、海鮮芙蓉蛋。學員上完課後都帶著欣喜的表情，問卷滿意度接近滿分，許多留言更是讓人感動，包括：「謝謝你們這麼用心辦這個活動，讓我跟一同參加的家人感情更好了。」「更了解好的食材簡單做就好吃美味，謝謝食彩廚房的用心！」「建議廣開教學課程，推廣吃的健康理念及觀念，可輔助預防醫學的成就。」
「地中海飲食法」是什麼？
地中海飲食法已經連續5年被選為全球最佳飲食法。地中海飲食是一種地中海周圍國家(西班牙、義大利、希臘…等)的傳統飲食方式，研究顯示，這種飲食方式不僅可以讓人長壽、保護心血管疾病的發生，還能預防失智。地中海飲食的特色是減醣、低卡、好油、高代謝，建議每餐都要吃全穀類、水果、蔬菜及健康的油脂，主要是以橄欖油為主要用油。橄欖油含有高比例的油酸，屬於單元不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇(LDL)，並且增加好的膽固醇(HDL)；冷壓初榨橄欖油還含維生素E及橄欖多酚等豐富的抗氧化營養素。苦茶油因含有高量單元不飽和脂肪酸，故有「東方橄欖油」之稱；酪梨油也含有多量的單元不飽和脂肪酸，皆是符和地中海飲食原則的好油。
地中海風洋芋雞
以活動量最大的雞小腿為主角，特別的醃製與烹煮手法創造出好滋味，佐以各種蔬菜、根莖類，淋上頂級的橄欖油，讓食用者營養均衡加倍。另外搭配蒸煮豆，豐富整道菜的口感層次。內容物包含橄欖油、白肉、蔬菜。
藜麥飯佐彩蔬鱸魚
藜麥堅果飯結合鱸魚清肉，再搭配富含各類營養素的蔬菜，佐以當下最盛行的調味料鹽趜，取代鹽與味精，增添食物的鮮甜味，誘發味蕾的層次感，帶來兼具美食與美學的雙重感官饗宴。內容物包含全穀類、堅果、海鮮、蔬菜。
海鮮芙蓉蛋
地中海飲食建議每週吃2-4份蛋類料理，以及兩份海鮮，包含蝦仁的茶碗蒸是一個好選擇。課程將教大家怎麼做出像布丁一樣滑嫩順口的口感，而且不會坑坑洞洞的，同時以多樣食材豐富層次感。內容物包含蛋類、海鮮。
第3季：地中海料理
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地中海風洋芋雞
以活動量最大的雞小腿為主角，特別的醃製與烹煮手法創造出好滋味，佐以各種蔬菜、根莖類，淋上頂級的橄欖油，讓食用者營養均衡加倍。另外搭配蒸煮豆，豐富整道菜的口感層次。 -
藜麥飯佐彩蔬鱸魚
藜麥堅果飯結合鱸魚清肉，再搭配富含各類營養素的蔬菜，佐以當下最盛行的調味料鹽趜，取代鹽與味精，增添食物的鮮甜味，誘發味蕾的層次感，帶來兼具美食與美學的雙重感官饗宴。 -
海鮮芙蓉蛋
地中海飲食建議每週吃2-4份蛋類料理，以及兩份海鮮，包含蝦仁的茶碗蒸是一個好選擇。
體驗健康食材 鱸魚與鹽麴讓人印象深刻
課程教的三道菜的食材與烹調方式，都是根據地中海飲食法而特別設計的，而且選用了許多天然無添加的健康食材與調味品，其中學員們印象最深刻的是鱸魚與鹽麴。
- 喜琵鷥金目鱸魚清肉
鱸魚是很棒的滋補食材，富含蛋白質與DHA，魚肉厚實、刺少，沒有土腥味，而且味道很鮮美喔！
- 鹽麴
被譽為魔法調味料，可以取代鹽與味精，低鈉、去腥又提味，一般人比較少用。這次的課程用過之後，學員們讚不絕口呢！
鬼斧神工的蔬果雕花
除了體驗健康食材，學習健康料理，當天的課程還有一大驚喜。雕花神廚周振文老師特別用7種蔬果，雕刻出健康食彩的Logo，創意與新鮮度100分，讓人嘖嘖稱奇。
為了展現健康食彩天然無添加的品牌精神，Logo上下還特別用白地瓜、紅辣椒與大黃瓜表皮，鬼斧神工的雕刻成生機盎然、開滿紅花綠葉的的白樹枝。真的太酷了！這可是周老師花了5小時的心血，一刀一刀雕刻而成的呢！
食譜
地中海風洋芋雞
1.蒜頭與九層塔加入半顆檸檬汁、半顆柳橙汁。
2.再加入黑胡椒粉、蜂蜜、鹽、橄欖油，混合成油醋醬。
3.雞腿肉劃開後加入鹽麴、米酒、黑胡椒粉醃製5分鐘。
4.將南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁煮熟，加入甜豆筴、西芹燙熟，撈起與油醋醬拌勻。
5.油鍋將醃好沾粉的雞小腿煎熟至表面呈金黃色。
6.盛裝擺盤即可。
2.再加入黑胡椒粉、蜂蜜、鹽、橄欖油，混合成油醋醬。
3.雞腿肉劃開後加入鹽麴、米酒、黑胡椒粉醃製5分鐘。
4.將南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁煮熟，加入甜豆筴、西芹燙熟，撈起與油醋醬拌勻。
5.油鍋將醃好沾粉的雞小腿煎熟至表面呈金黃色。
6.盛裝擺盤即可。
藜麥飯佐彩蔬鱸魚
1.鱸魚以鹽麴1茶匙及米酒抓醃入味靜置5分鐘。
2.沾麵粉放入油鍋以中火煎熟。
3.將橄欖油、蘋果醋、蜂蜜拌勻製成油醋醬。
4.將杏鮑菇、玉米筍、甜椒、花椰菜燙熟，加入油醋醬混合。
5.白米燕麥與藜麥混合加水煮熟。
6.盛裝擺盤即可。
2.沾麵粉放入油鍋以中火煎熟。
3.將橄欖油、蘋果醋、蜂蜜拌勻製成油醋醬。
4.將杏鮑菇、玉米筍、甜椒、花椰菜燙熟，加入油醋醬混合。
5.白米燕麥與藜麥混合加水煮熟。
6.盛裝擺盤即可。
