Y.s. campus
育秀學園
2023.01.14
小小廚神
小小廚神23期「經典台菜」
經典台菜
你心目中的『經典台菜』是什麼？
課程適逢農曆新年，並迎接元宵節到來，
透過四個小提示，我們一起來猜燈謎、猜菜名~
第一道：芋頭、福壽全、食材油炸、鳥蛋
第二道：圓形、囍宴、糯米粉、花生粉
第三道：櫻花蝦、紅蟳、糯米、步步高升
你猜到是那些料理了嗎？
讓我們一起回想吃過，卻可能沒有留意的經典台菜。
課程適逢農曆新年，並迎接元宵節到來，
透過四個小提示，我們一起來猜燈謎、猜菜名~
第一道：芋頭、福壽全、食材油炸、鳥蛋
第二道：圓形、囍宴、糯米粉、花生粉
第三道：櫻花蝦、紅蟳、糯米、步步高升
你猜到是那些料理了嗎？
讓我們一起回想吃過，卻可能沒有留意的經典台菜。
活動花絮
教學食譜
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佛跳牆
食材A：排骨10塊、芋頭5塊、杏胞菇1支(切5塊)、鳥蛋5顆、蒜頭5顆
醃料：醬油50g、米酒30g、香油5g
裹粉：地瓜粉/麵粉50g
其它食材：百果10顆、紅棗5顆、大白菜5片、香菇5朵、扁魚20g、高湯800g
材料處理：
1.將食材洗乾淨，排骨/芋頭切成塊狀。
2.將醃料與食材A混合均勻醃製後，撒上地瓜粉拌勻。
3.將食材放入油炸鍋炸上色。
4.將大白菜/百果/紅棗洗淨，紅棗剪一刀。
5.在家也可買炸好的食材回家料理。
食材烹調製作方法：
1.將蔥切段與沙拉油扁魚香菇爆香加入高湯熬煮。
2.將杯子底部鋪上大白菜。
3.依序排骨/芋頭/杏胞菇/鳥蛋/蒜頭/紅棗/百果/香菇。
4.淋上高湯後封上保鮮膜放入蒸箱蒸1~1.5小時。 -
開運米糕
食材：長糯米500g、豬肉絲200g
原料A：沙拉油60g、紅蔥頭50g、乾香菇20g、老薑20g
調味：鹽5g、醬油5g、胡椒粉2g、香麻油10g、水50g
材料處理：
1.將老薑洗淨，切絲。
2.將香菇浸水泡軟，洗淨切絲。
3.將紅蔥頭去蒂頭，洗淨切絲。
4.將肉絲與其他調味料調味。
5.長糯米洗淨泡水1～2小時，濾乾。0.8倍625g6.放入蒸箱或電鍋(蒸30分鐘)，蒸熟糯米飯。
食材烹調製作方法：
1.原料A香，加入原料B豬肉絲拌炒後加入調味C。
2.加入蒸熟糯米飯後拌勻，放入模具回蒸。
3.香菜裝飾，即可上桌。
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花好月圓 炸湯圓
食材：糯米粉100g、熱水50g/冷水30g、沙拉油5g、花生粉50g/砂糖25g、色素依各人需求適量(紅湯圓)
前置及烹調：
1.將原料糯米粉篩勻，沖入熱水拌勻。
2.將沙拉油加入混合均勻。(可調色)。
3.鬆弛30分鐘後分割成一顆4g(約45顆)。
4.油炸低油溫120度c，油炸熟透後撈起。
5.表面撒上花生糖粉即可食用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
