Y.s. campus
育秀學園
2022.09.24
小小廚神
小小廚神21期「港式茶點」
港式茶點
小廚神們知道『港式飲茶』其實不是發源於香港嗎？
港式飲茶文化，是多年前由廣州流傳而來，
在1930年代，大量香港人乘船往來港澳和廣州等地，
人們習慣在出發或抵港時，
上茶樓吃點點心、飲茶以填飽肚子。
此外，流行的煲湯文化，能夠祛濕解熱，
提升免疫力，是很好的養生之道。
體驗營透過食物，帶孩子了解各地的飲食文化，
在家不妨泡壺茶，配著自己做的茶點體驗一下吧！
港式飲茶文化，是多年前由廣州流傳而來，
在1930年代，大量香港人乘船往來港澳和廣州等地，
人們習慣在出發或抵港時，
上茶樓吃點點心、飲茶以填飽肚子。
此外，流行的煲湯文化，能夠祛濕解熱，
提升免疫力，是很好的養生之道。
體驗營透過食物，帶孩子了解各地的飲食文化，
在家不妨泡壺茶，配著自己做的茶點體驗一下吧！
活動花絮
教學食譜
-
蘿蔔糕
在來米粉550g、水1320g、白蘿蔔絲550g、沙拉油11g、香油11g、蝦米17g、乾香菇11g、臘腸28g、細砂糖44g、鹽22g、天然酵母蔬果味素6g、白胡椒粉2g
材料處理：
1.白蘿蔔去皮，銼粗絲。
2.香菇洗淨泡水後切成小丁、蝦米泡水後切末、臘腸切小丁。
食材烹調製作方法：
1.蘿蔔糕糊化（水與在來米粉糊化到55~60°C）。
2.沙拉油與香油將香菇丁/碎蝦米/臘腸爆香。
3.加入白蘿蔔絲與調味料攪拌均勻。
4.糊化米漿與白蘿蔔炒好的材料攪拌均勻。
5.盛裝至容器中（480~500公克）製作5條抹平。
6.大火蒸熟40~45分鐘（可用竹籤確認）。 -
港式煲雞湯
雞小腿（棒棒腿）10支（棒腿5支）、老薑片20g、乾香菇5朵、火腿片50g、山藥200g、白果10顆、Cepis有機紅棗/枸杞5顆、水2000g、米酒50g、鹽適量
材料處理：
食材烹調製作方法：
1.老薑切片、香菇洗淨、紅棗洗後剪刀剪一刀、火腿切對半、山藥去皮切塊。
2.雞小腿或棒棒腿切一刀，滾水川燙後撈起洗淨。
1.冷水放入香菇、白果、紅棗、雞腿、火腿、山藥及米酒，小火滾煮90分鐘。
2.起鍋前調味放入老薑片及適量的鹽。
-
桃酥
A：奶油203g、棉白糖81g、細砂糖122g、鹽2g、雞蛋41g、碳酸氫銨2g、小蘇打粉5g
B：低筋麵粉405g、泡打粉2g
C：碎核桃41g
食材烹調製作方法：1.將原料A使用長柄刮板（奶油及棉白糖及砂糖）攪拌均勻，將雞蛋及碳酸氫銨、小蘇打粉溶解加入。
2.將B過篩後加入步驟1。
3.加入碎核桃（剝成小丁）拌勻。
4.麵糰分割40~45公克，分割20個。
5.用手搓成圓球形放入烤盤排好。
6.表面用手壓洞，可於表面刷蛋水。
7.烤箱用170°C/170°C（烤13分鐘調頭再6分鐘）。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
