Y.s. campus
育秀學園
2023.04.29
小小廚神
小小廚神26期「立夏涼食」
活動花絮
教學食譜
-
雞絲涼麵
涼麵（油麵）1000g、紅蘿蔔240g、小黃瓜240g、雞胸肉240g
醬汁：芝麻醬150g、黑豆醬油35g、細砂糖32.5g、味精2.5g、白醋15g、香油15g、開水150g
材料處理：
1.紅蘿蔔去皮刨成絲，稍微川燙後撈起。
2.小黃瓜去頭尾刨成絲。
食材烹調製作方法：
1.將雞胸肉川燙後冷卻再用手撥成絲。
2.調理芝麻醬汁：將醬汁配料放在一起後攪拌均勻。
3.使用衛生手套抓取涼麵200公克、紅蘿蔔絲40公克、小黃瓜絲40公克、雞絲40公克，再淋上80公克的芝麻醬汁即可享用。 -
綠豆糕
綠豆仁300g、細砂糖140g、奶油50g、玄米油50g、煉乳30g、奶粉30g、蜜紅豆粒200顆
前置處理：
1.將去殼綠豆仁泡水4小時（吸1.8倍水份）。
2.綠豆仁放進蒸鍋或電鍋蒸（外鍋2杯水），跳後悶15分鐘。
食材製作方式：
1.蒸好的綠豆仁放進調理機打碎取出。
2.加入細砂糖、奶油、玄米油、煉乳、奶粉後，使用調理機趁熱攪拌，均勻成糰再放至冰箱冷卻。
3.分割一個約15公克，每個輕壓扁包入5顆蜜紅豆粒收口。
4.放入模具壓模成形後敲出。*可於表面抹些許沙拉油防沾黏
-
冬瓜蛤蠣排骨湯
水1500g、冬瓜200g、排骨肉200g、蛤蠣200g、米酒20g、薑片20g、鹽6g
材料處理：
1.蛤蠣泡鹽水吐沙，水：鹽=100:3。
2.冬瓜去皮後切片，薑洗淨切片。
3.排骨肉川燙去血水。
食材烹調製作方法：
1.將水煮滾後加入排骨肉及冬瓜小火滾煮30分鐘。
2.確認排骨熟透後，加入鹽、薑片及米酒大火滾煮。
3.加入蛤蠣，滾1~2分鐘即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
