Y.s. campus
育秀學園
2022.07.30
小小廚神
小小廚神19期「和風料理」
和風料理
和風料理的「和風」指的就是日本式的意思，
所以和風料理又稱為日式料理。
和風料理的「和」講究的是各方面的調和，
當然也包括了色彩調和，
壽司捲就是色彩調和的經典代表！
小小的壽司裡，包含了黑、白、紅、綠、黃五種顏色，
色彩斑斕的壽司就像是一道風景，
再搭配經典的日式味噌湯，就好像一秒飛到了日本！
活動花絮
教學食譜
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海苔壽司捲
A壽司醋：白醋120g、細砂糖76g、鹽4g
壽司米350g、水420g、海苔5片、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、沙拉油30g、雞蛋3顆、肉鬆50g、鮪魚50g
壽司米材料準備：
1.洗米：壽司米洗淨泡水30~60分鐘，濾乾秤重。
2.加水：計算水量，米：水=1:1.2。
3.烹煮：電鍋煮熟（外鍋水米杯1杯）或蒸籠30分蒸熟。
4.悶蒸：時間到再悶蒸10~15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
5.鬆飯：使用前將飯由下往上翻鬆，讓多餘水分蒸發。
6.準備扇子或風扇，"切拌"讓米飯降溫。
7.A壽司醋使用150g分次加入"切拌"跟米飯混合均勻。（剩下的醋隔水加熱將砂糖攪拌溶解，冷卻備用）
食材烹調製作方法：
1.將紅蘿蔔去皮切成條狀，滾水川燙後備用。
2.將小黃瓜洗淨去頭尾，一開六去籽後用壽司醋30g醃製。
3.將雞蛋敲出打散後，沙拉油熱鍋煎成蛋皮。
4.鮪魚去油拌鬆備用。
捲壽司流程：
1.準備壽司簾、保鮮膜、手套、筷子、刀子
2.將壽司簾鋪上保鮮膜，放上壽司海苔（粗糙面朝上）。
3.海苔的3/4鋪滿醋飯（約130~140g），留下前端的1/4。
4.依序擺上小黃瓜、紅蘿蔔、蛋絲、肉鬆、鮪魚。
5.使用雙手把竹簾跟海苔拎起來，用食指壓著料將料包起。
6.收口處用飯粒黏緊，竹簾緊收壽司捲。 -
日式味噌湯
水900g、吻仔魚20g、豆腐150g、乾燥海帶芽5g、柴魚片3g、味噌50g、蔥花10g
食材烹調製作方法：
1.豆腐切成1公分大小的正方體，蔥切成蔥花。
2.將水煮滾放入吻仔魚、豆腐丁等水滾，冒泡泡之後加入乾燥海帶芽及柴魚片。
3.味噌與一匙湯先攪拌均勻後倒入鍋中滾煮。
4.盛裝後撒上蔥花即可食用。
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穀多多米脆餅
無鹽奶油（室溫）100g、常溫雞蛋60g、米雞蛋糕粉250g、無糖玉米脆片30g、蔓越莓乾15g、無糖大燕麥片20g、椰子絲（粉）15g、核桃10g
裝飾：無糖玉米脆片80g
食材烹調製作方法：1.無鹽奶油與全蛋攪拌，再與米雞蛋糕粉拌勻。
2.加入無糖玉米脆片、蔓越莓乾、無糖大燕麥片、椰子絲（粉）拌勻。
3.米糰分割成20份，每份25公克，接著搓圓在表面沾上裝飾的玉米脆片後壓扁成寬6公分的圓片。
4.170°C/170°C烤焙18~22分鐘，表面金黃上色即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
