Y.s. campus
育秀學園
2022.02.26
小小廚神
小小廚神14期「春季料理」
春季料理
在二十四節氣中，立春到立夏之間就是春天。
春天是萬物甦醒的季節，
也是許多農作物的收成期。
春季時蔬捲裡包著各式各樣的蔬菜，
那個清爽滋味及豐富色彩，
就好像把春天包起來一樣！
搭配營養的蔬菜茶碗蒸和新鮮草莓做成的大福，
全家大小來個春日公園野餐，
也是個休閒好選擇喔。
春天是萬物甦醒的季節，
也是許多農作物的收成期。
春季時蔬捲裡包著各式各樣的蔬菜，
那個清爽滋味及豐富色彩，
就好像把春天包起來一樣！
搭配營養的蔬菜茶碗蒸和新鮮草莓做成的大福，
全家大小來個春日公園野餐，
也是個休閒好選擇喔。
活動花絮
教學食譜
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春季時蔬捲
中筋麵粉323g、沸水162g、冷水65g
油酥：低筋麵粉103g、沙拉油57g
配料：小黃瓜200g、雞蛋3顆、豆干3片、紅蘿蔔150g、高麗菜400g、沙拉油15g、沙拉醬300g、番茄醬50g
材料處理：
1.小黃瓜去頭尾一開8等份。
2.雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
3.豆干切成薄片，加沙拉油拌炒至金黃上色。
4.紅蘿蔔削皮後刨絲，使用平底鍋炒熟。
5.高麗菜切絲，加沙拉油拌炒至蔬菜變軟。
食材烹調製作方法：
1.製作捲餅皮：將沸水沖入中筋麵粉，拌至雪花片狀。
2.加入冷水將麵糰攪拌至光滑。
3.鬆弛20分鐘以上，麵糰再揉光滑。
4.分割成5個，每個約100~110公克，並滾圓。
5.製作油酥：拌炒沙拉油及低筋麵粉至金黃色。
6.將油酥塗抹於麵糰上，一個30公克，並擀開整型。
7.使用平底鍋煎熟。
8.捲餅皮抹上沙拉醬或番茄醬，依序鋪上高麗菜絲、蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜、豆干，捲起即可享用。 -
茶碗蒸
雞蛋300g、鴻喜菇高湯18g、水435g、酵母蔬果味素3g
裝飾：鴻喜菇/香菇/紅蘿蔔/毛豆 約25g
食材烹調製作方法：
1.味素與水攪拌均勻。
2.將雞蛋敲入鋼盆後打散。
3.使用濾網及刮板過篩蛋液，並加入鴻喜菇高湯。
4.將蛋液倒入杯中（一杯約140公克），並撒上裝飾。
5.放至蒸盤中加水（100°C）或電鍋外鍋放一杯水（邊開小口透氣）蒸20~25分鐘。
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草莓大福
麻糬皮/大福皮 10張、紅豆餡600g、新鮮草莓10顆
食材製作方法：
1.草莓洗淨，去除蒂頭放置在餐巾紙晾乾。
2.準備一個模型，放上麻糬皮（切勿拉扯）。
3.擠上每顆60公克的紅豆餡，放置一顆草莓在中間。
4.將四角的麻糬皮蓋上收口即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
