Y.s. campus
育秀學園
2022.01.16
小小廚神
小小廚神13期「新春年菜」
新春年菜
小廚神知道過年的習俗都吃什麼嗎？
為什麼過年要吃這些年菜呢？
水餃是家家戶戶過年餐桌上常見的菜色，
因為它的外型就像元寶，有招財進寶的意味；
而彩蔬羹裡加了豐富的配料，
健康的蔬菜搭配滿滿的海鮮，烹煮起來色香味俱全，
希望吃了會變得高貴又富貴！
最後再來個飯後甜點——大鼓燒作收尾，
象徵「吃甜甜，過好年」~
希望小朋友們在過年期間，可以跟家人邊圍爐邊品嚐自己的手藝，
一起度過一個好年！
為什麼過年要吃這些年菜呢？
水餃是家家戶戶過年餐桌上常見的菜色，
因為它的外型就像元寶，有招財進寶的意味；
而彩蔬羹裡加了豐富的配料，
健康的蔬菜搭配滿滿的海鮮，烹煮起來色香味俱全，
希望吃了會變得高貴又富貴！
最後再來個飯後甜點——大鼓燒作收尾，
象徵「吃甜甜，過好年」~
希望小朋友們在過年期間，可以跟家人邊圍爐邊品嚐自己的手藝，
一起度過一個好年！
活動花絮
教學食譜
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富貴彩蔬羹
水1200g、木頭乾香菇10g、紅蘿蔔絲50g、竹筍絲50g、澎湖海菜50g、熟凍魩仔魚120g、太白粉15g＋水30g、鰹魚粉2g、天然湖鹽5g、雞蛋3顆、純釀烏醋適量、香油及胡椒適量
材料處理：
1.木頭乾香菇泡水後抓乾切絲。
2.熟凍魩仔魚與澎湖海菜解凍後洗淨。
食材烹調製作方法：
1.紅蘿蔔削皮刨成絲，筍子切絲。
2.將水1200公克煮沸。
3.加入香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲先熬煮湯頭，再放入熟凍魩仔魚及海菜煮滾。
4.加入鰹魚粉及鹽調味。
5.加入太白粉水勾芡煮滾。
6.最後加入蛋液攪拌成絲狀。
7.撒上香油或香菜裝飾點綴。 -
大鼓燒
聯華米雞蛋糕粉100g、蛋白200g、牛奶20g、沙拉油30g、蛋黃50g、打發鮮奶油135g、布丁粉70g＋水200g、草莓10顆、糖粉適量
食材烹調製作方法：
1.將牛奶、沙拉油、蛋黃拌勻成蛋黃糊。
2.鋼盆加入蛋白及米雞蛋糕粉，打發至乾性發泡。
3.蛋白霜取1/3拌入蛋黃糊，再拌入剩下的2/3。
4.裝入擠花袋擠上烤盤布（或烤盤抹油，灑粉取代烤盤布）。
5.上火180°C/下火190°C 烤焙10~15分鐘呈現金黃色即可。
6.布丁粉加水攪拌成布丁粉糊，分次加入打發鮮奶油。
7.大鼓燒放涼後再擠上布丁鮮奶油餡（一個約20~25公克）。
8.中間可夾入繽紛的水果草莓/上層撒上糖粉裝飾。
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金元寶(水餃)
麵糰
A：水180g、鹽4g B：中筋麵粉400g
內餡
C：豬絞肉562g、鹽6g、醬油18g、味精6g
D：香麻油28g、水28g E：薑末28g、蔥花56g、玉米粒168g
食材烹調製作方法：1.製作麵糰：將A拌溶，再加入B拌至光滑，鬆弛20分鐘。
2.分割一個麵糰10公克，分成55個。
3.使用擀麵棍將水餃皮擀開至直徑8公分。
4.製作內餡：將C拌至有黏性，再加入D拌勻。
5.依序加入E拌勻。
6.拿取水餃皮包餡用手整形，排列於灑粉的平盤上。
7.皮：餡=2:3，水餃皮10g：內餡15g。
8.準備1800c.c.的水煮滾，下水餃後煮熟撈出。
9.撒上香油（避免沾黏）。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
