Y.s. campus
育秀學園
2023.02.25
小小廚神
小小廚神24期「眷村好滋味」
眷村好滋味
小廚神你們還知道『眷村』是什麼嗎？
對這一代的孩子，
眷村可能只存在文化村聚落保留的印象，
早期提供給公務員、軍警等家眷生活的眷村聚落樣貌已很難想像，
體驗營透過食物，帶孩子了解飲食文化，
也保留對眷村文化的記憶。
— 香酥燒餅、酸辣湯、冰花煎餃 —
其實也早已存在於我們日常生活中。
對這一代的孩子，
眷村可能只存在文化村聚落保留的印象，
早期提供給公務員、軍警等家眷生活的眷村聚落樣貌已很難想像，
體驗營透過食物，帶孩子了解飲食文化，
也保留對眷村文化的記憶。
— 香酥燒餅、酸辣湯、冰花煎餃 —
其實也早已存在於我們日常生活中。
活動花絮
教學食譜
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冰花煎餃
麵糰：水103g、鹽2g、中筋麵粉228g
內餡：豬餃肉477g、豬肥肉48g、鹽5g、醬油10g、味素5g、薑末24g、香油24g、太白粉24g、玉米粒95g
煎：沙拉油20g
材料處理：
1.水與鹽拌溶，加入麵粉攪拌至光滑，鬆弛20分鐘。
2.將麵糰分割一顆10g*30個。
3.將麵皮擀開約9公分的圓片。
4.採購市售水餃皮。
食材烹調製作方法：
1.豬絞肉與鹽攪拌至有黏性，依序加醬油、味素、薑末攪拌均勻，最後加入香油、肥豬油、太白粉攪拌。(調味可依個人口味調整)
2.最後將玉米粒加入拌勻備用。
3.整形熟製(皮餡比=1:2=皮10g:餡20g)
4.餃子皮包餡後整形，整齊排列於灑粉平盤中。
5.鍋子抹油、排列餃子、開火煎著色。
6.加澱粉水(250g水+5g甘藷澱粉)蓋鍋蓋煎到水乾。
7.食用時請小心燙口，取出配醬油或蒜頭食用。 -
酸辣湯
水800g、金針菇50g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、肉絲50g、柴魚片5g、雞蛋(2顆)120g、板豆腐50g、白醋40g、黑醋30g、醬油20g、鹽8g、白胡椒3g、太白粉25g、水50g、青蔥10g、香油10g
材料處理：
食材烹調製作方法：
金針菇(切去尾部切成兩段)、黑木耳切絲、胡蘿蔔刨絲、豬肉切絲、板豆腐切絲、雞蛋敲出打散、青蔥切成蔥花。
1.水煮滾依序加入金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、肉絲、柴魚片一起滾煮後出味。
2.加入黑醋、白醋、醬油、鹽及白胡椒。
3.先將50g太白粉+25g冷水攪拌後，加入湯勾芡，再加入雞蛋，最後放入板豆腐及青蔥，撒上香油提味。 -
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香酥燒餅
油皮：中筋麵粉150g、水75g、豬肉60g、細砂糖15g
油酥：低筋麵粉133g、豬油67g食材烹調
製作方法：
1.油皮攪拌：水、砂糖、豬油、麵粉攪拌成糰鬆弛
2.油酥攪拌：麵粉及豬油攪拌成糰
3.油皮包油酥(30g:20g)*10個
4.三折兩次，刷水沾芝麻擀開長16:寬8(長：寬=2:1)
5.香酥燒餅-芝麻朝上烤180~200℃ 烤熟20分
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
