Y.s. campus
育秀學園
2022.05.28
小小廚神
小小廚神17期「仲夏午日」(錄影課程)
仲夏午日
五月五日仲夏端午，一年一度重要的時節，
端午除了掛艾草、賽龍舟、做香包，
小廚神們最喜歡的大概就是品嚐五花八門的粽子了！
去年課程教學「肉粽」，今年換個口味，
來學一下經典的「花生素粽子」搭配「竹筍排骨湯」。
微熱的仲夏季節，裊裊炊煙蘊含陣陣粽香，
邀請小廚神們巧手做粽子，傳承端午印象。
教學食譜
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綠豆糕
綠豆仁300g、細砂糖140g、奶油50g、玄米油50g、煉乳30g、奶粉30g、熱開水適量
前置處理：
1.將去殼綠豆仁泡水4小時（吸1.8倍水份）。
2.綠豆仁放進蒸鍋或電鍋蒸（外鍋2杯水），跳後悶15分鐘。
食材製作方法：
1.蒸好的綠豆仁放進調理機打碎取出。
2.加入細砂糖、奶油、玄米油、煉乳、奶粉後，使用調理機趁熱攪拌，均勻成糰再放至冰箱冷卻。
3.分割一個約15公克，放入模具壓模成形後敲出。*可於表面抹些許沙拉油防沾黏 -
竹筍排骨湯
竹筍1支、健康豬活菌小排300g、古早味貢丸200g、米20g、米酒20g、水2000g、鹽適量
材料處理：
1.先將健康豬活菌小排川燙後洗淨備用。
2.筍子去殼。
食材烹調製作方法：
1.將筍子用滾刀切塊。
2.在鍋中加入冷水、川燙後的排骨、竹筍、米酒和1小匙的生米，蓋上鍋蓋不要掀開，中大火煮滾，再轉小火燉煮45分鐘。
3.起鍋前將古早味貢丸放入煮滾。
4.調味即可食用。
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花生素粽子
A：長糯米720g B：沙拉油100g、香麻油30g、老薑20g
C：乾香菇20g、鹽10g、味精7g、醬油50g、胡椒粉3g
D：素蠔油100g、鹽3g、胡椒粉2g、冰糖10g
配料：芋頭丁120g、沙拉油30g、老薑6片、豆干120g、菜脯60g、蒸熟花生60顆、醬油100c.c.
粽葉24片、粽繩12條
材料處理：
1.長糯米洗淨泡水1~2小時，並濾乾。
2.老薑洗淨拍扁或切片。
3.香菇浸水泡軟，洗淨後切絲。
食材烹調製作方法：
1.使用麻油和沙拉油將老薑爆香後撈起。
2.油鍋放入C爆香。
3.加入長糯米拌炒。
4.準備配料：鍋中倒入沙拉油及芋頭丁拌炒。
5.加入豆干、些許老薑、菜脯、花生、醬油持續拌炒。
6.加入D煮10分鐘，再使用濾網過濾醬汁。
7.包粽葉，綑上粽繩（包法詳見影片）。
8.包好後下鍋用沸水煮40分鐘。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
