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育秀學園
2021.09.25
小小廚神
小小廚神10期「家傳美味」
家傳美味
這一期的小小廚神體驗營安排
「手工菜肉包、紫菜蛋花湯、造型饅頭」的教學，
相信大家對於這些食物並不陌生，
但小廚神們知道這些美食的起源嗎？
包子是中國的傳統美食之一，遠從漢朝時磨製的技術已廣泛應用，
蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，
當時統稱這一類的食物為「饅頭」，皆為無包餡的麵糰；
到了北宋中期才出現「包子」的稱呼，指的就是有餡料的饅頭。
沒想到這些家傳美味還有這樣的歷史，是不是又學到了一課！
「手工菜肉包、紫菜蛋花湯、造型饅頭」的教學，
相信大家對於這些食物並不陌生，
但小廚神們知道這些美食的起源嗎？
包子是中國的傳統美食之一，遠從漢朝時磨製的技術已廣泛應用，
蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，
當時統稱這一類的食物為「饅頭」，皆為無包餡的麵糰；
到了北宋中期才出現「包子」的稱呼，指的就是有餡料的饅頭。
沒想到這些家傳美味還有這樣的歷史，是不是又學到了一課！
活動花絮
教學食譜
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造型饅頭
水342g、速溶酵母10g、中筋麵粉547g、低筋麵粉137g、泡打粉4g、黃豆粉14g、細砂糖68g、白油14g
*使用可可粉/紫藷粉/胡蘿蔔素/抹茶粉調色
食材烹調製作方法：
1.先將水、速溶酵母拌溶，再加入剩下材料拌揉至光滑。
2.麵糰鬆弛5~10分鐘後，擀平至光滑。
3.參考上方影片揉捏成小豬、小狗造型。
4.放入蒸盤發酵20~30分鐘，用中小火蒸12~15分鐘即可。 -
紫菜蛋花湯
水＋高湯1800g、紫菜(1小團)20g、全蛋3g、蝦皮5g、生薑(5片)10g、米酒20g、鹽5g、雞粉5g、香麻油5g、蔥花20g
食材烹調製作方法：
1.將紫菜撕開泡水15分鐘備用。
2.雞蛋於碗中加米酒，打成蛋液備用。
3.煮鍋加入水和高湯煮開。
4.加入蝦皮和紫菜翻動煮滾分散，再加入蛋液攪勻。
5.加入適量鹽和雞粉調味。
6.最後加入香麻油和蔥花，與菜肉包一起食用。
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手工菜肉包
水235g、速溶酵母5g、中筋麵粉316g、低筋麵粉136g、泡打粉5g、黃豆粉9g、細砂糖45g、白油9g
餡料
A：碎豬肉361g、鹽4g、醬油11g、味精4g
B：香麻油11g、細砂糖11g、液體油22g、水22g
C：蔥花43g、薑末18g D：高麗菜300g、鹹蛋黃7顆
食材烹調製作方法：1.將高麗菜洗淨切成丁狀，再加入鹽攪和均勻。
2.高麗菜放入洗衣袋輾揉出汁，最後將水擰出。
3.製作內餡：將A混合攪拌至有黏性，再加入B細心拌勻。*水分兩次加入
4.蔥洗淨切碎，薑磨成泥，鹹蛋黃切半(其中一顆切碎當裝飾)。
5.高麗菜擠乾加入到碎豬肉中，接著加入蔥花、薑末拌勻冷藏備用。
6.製作麵糰：將水和酵母攪拌溶解，再加入剩餘材料揉至光滑。
7.鬆弛3~5分鐘後，麵糰壓光滑，再捲成圓柱切成12份，一份約60公克。
8.將麵糰擀成圓片，包入60公克的內餡及半顆鹹蛋黃。
9.將開口捏合，整形成花圓型，收口處撒上鹹蛋黃碎屑放到蒸盤上發酵20~30分鐘。
10.放入蒸箱，用中小火蒸12~15分鐘即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
