Y.s. campus
育秀學園
2021.08.28
小小廚神
小小廚神09期「中秋賞月——愜意野餐」
中秋賞月——愜意野餐
中秋節除了烤肉，現在更流行低碳無煙環保的賞月行程，
本期教小廚神們製作「燒肉米漢堡及綠豆椪」，
期待孩子們都能展現廚藝，
中秋節與家人一同賞月野餐。
此外，健康的「米漢堡」也是2021小小廚神料理爭霸戰的比賽項目，
歡迎對料理有興趣的兒童及青少年，
都能學習動手料理，為自己的健康把關，
學習製作簡單又美味的早午餐。
本期教小廚神們製作「燒肉米漢堡及綠豆椪」，
期待孩子們都能展現廚藝，
中秋節與家人一同賞月野餐。
此外，健康的「米漢堡」也是2021小小廚神料理爭霸戰的比賽項目，
歡迎對料理有興趣的兒童及青少年，
都能學習動手料理，為自己的健康把關，
學習製作簡單又美味的早午餐。
活動花絮
教學食譜
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米漢堡
壽司米400g、水520g、美生菜3片
配料
A：五花豬肉片400g
B：沙拉油30g、洋蔥200g、薑泥40g
C：米酒50g、味醂30g、醬油50g
材料處理：
1.壽司米洗淨泡水30分鐘
2.外鍋1杯水，放入電鍋蒸熟。
3.將飯由下往上翻，讓多餘水分蒸發。
4.薑磨成末，洋蔥切絲。
5.五花肉片切成適口大小。
食材烹調製作方法：
1.在熱鍋中放入B大火爆香。
2.鍋中加入C拌炒。
3.放入豬五花肉片繼續炒熟，小火悶煮收汁。
4.將80公克白飯放入米漢堡模具，壓模製成米漢堡片。
5.在米片上放入美生菜15公克及薑汁燒肉50公克。
6.蓋上另一片米漢堡片，組裝完成即可食用。 -
綠豆椪
油皮：中筋麵粉267g、糖粉27g、純豬油107g、水125g
油酥：低筋麵粉213g、純豬油107g
油蔥餡
A：香麻油5g、絞碎豬肉153g B：蝦米8g、白芝麻23g、油蔥酥92g
C：醬油20g、鹽3g、味精1g、水適量
綠豆餡1200g
食材烹調製作方法：
1.製作油皮：中筋麵粉慢慢加入糖粉及純豬油拌勻，最後加入水攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘，分割成20個，每個26公克。
3.製作油酥：將低筋麵粉與純豬油拌勻成糰。
4.分割成20個，每個16公克。
5.製作油蔥餡：將A混合炒熟，再加入B拌勻炒香。
6.鍋中加入C調味試吃味道。
7.綠豆餡分割成20個，每個60公克包入油蔥餡11公克。
8.將分割好的油皮包油酥，經過二次摺擀後鬆弛20分鐘。
9.將油酥皮包入綠豆油蔥餡整成圓球型，放入圓框模具輕壓扁，於表面蓋印。
10.放入烤盤，以175~190°C上火小下火大，烤至邊緣硬酥即可出爐。
*油皮：油酥：綠豆餡：油蔥餡=5:3:12:2(大約比例)
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蔬菜湯
水＋高湯2000g、洋蔥200g、南瓜200g、胡蘿蔔200g、高麗菜200g、青花菜200g、海鹽5g
食材烹調製作方法：1.將所有食材洗淨切成小塊，南瓜挖籽後帶皮煮會更營養。
2.將洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、南瓜放入鍋內。
3.加入2000毫升的高湯，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮15分鐘。
4.放進青花菜與海鹽，轉中火蓋鍋蓋燉3分鐘即完成。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
