Y.s. campus
育秀學園
2021.07.30
小小廚神
小小廚神08期「夏日輕食」(錄影課程)
夏日輕食
暑假來了，天氣好熱好熱呀!!
相信大家都好想出去玩水對吧~
再忍幾天，務必做好防疫工作，期待能微解封，
在此之前…
「育秀學園」為大小朋友精心準備了，
『夏日輕食』線上教學唷！
老師教小廚神們入夏清爽消暑的料理，
― 微風涼麵、味噌海帶芽湯、牛軋餅 ―
再加碼綜合蔬果牛軋糖，讓大家清涼一夏!!
教學食譜
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微風涼麵
南瓜泥120g、中筋麵粉300g、馬鈴薯澱粉30g、水30g、(拌麵)沙拉油32g
拌料：芝麻醬145g、醬油35g、香麻油17g、細砂糖35g、味精6g、白醋17g、辣椒油及鹽依個人口味添加、開水145g
配料：小黃瓜145g、紅蘿蔔60g、蛋60g
材料處理：
1.紅蘿蔔去皮刨成絲，稍微川燙後撈起。
2.小黃瓜去頭尾刨成絲。
食材烹調製作方法：
1.製作麵條：將南瓜蒸熟壓成泥，加入中筋麵粉、馬鈴薯澱粉及水拌勻。
2.麵糰鬆弛30分鐘以上，再壓成0.1~0.2公分厚的麵皮。
3.麵皮切成細麵條，入沸水煮60~90秒。
4.撈起放入冷水迅速沖洗，充分濾乾加入沙拉油拌勻備用。
5.雞蛋敲出打散，煎成蛋皮後切絲。
6.調理醬汁：將芝麻醬與醬油、香麻油拌開加熱，加入細砂糖及味精調味，再加入白醋攪開。
7.加入開水拌開，試吃依個人口味調整味道。
8.將麵條盛裝，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及蛋絲，最後淋上芝麻拌料即可享用。 -
牛軋餅&綜合蔬果牛軋糖
白砂糖300g、麥芽飴600g、水100g、食鹽9g、蛋白霜粉54g、水54g、細砂糖54g、無水奶油90g、全脂奶粉117g、翻糖(白巧克力)90g、碎花生仁225g、方形蔬菜餅乾80片、生機蘇打餅20片、綜合蔬果脆片200g
前置處理：
1.碎花生仁及蔬菜果乾放入80°C的預熱烤箱保溫。
食材製作方式：
1.加熱鍋中的麥芽糖、白砂糖、鹽及水，小火煮至130°C。*過程中記得攪拌防止燒焦
2.打蛋白霜：先將蛋白霜粉與水拌勻，打發1分鐘後加入細砂糖再打發至硬性發泡。
3.將打發的蛋白霜倒入拌打器，分三次加入130°C的糖漿拌勻。
4.加入奶油攪拌，再加入奶粉拌勻。
5.最後加入白巧克力及碎花生仁稍微混合即可。
6.準備糖盤，抹油倒入糖糰分成兩等分。
7.其中一份加入綜合蔬果脆片，利用折壓的方式混合後塑形冷卻。
8.冷卻定型後，使用菜刀將牛軋糖切成適當大小即完成。
9.另一份量取每個15公克的糖糰，搓圓夾入兩片餅乾中間壓扁即可。
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味噌海帶芽湯
水＋雞高湯1500g、乾海帶芽10g、嫩豆腐1盒、有機味噌醬40g、味精10g、糖適量、蔥花適量
材料處理：
1.海帶芽放入水中泡開瀝乾。
2.嫩豆腐切成小方塊。
食材烹調製作方法：
1.鍋中放入雞高湯煮滾，轉小火加入海帶芽、豆腐及味噌醬攪拌溶解。
2.加入味精及糖調整味道。
3.起鍋前加入蔥花攪拌均勻即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
