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育秀學園
2021.05.29
小小廚神
小小廚神06期「花蓮饗宴」(錄影課程)
花蓮饗宴
花蓮位於台灣的東部，是個好山好水的城市，
當然 美食一定也是少不了的！
這一期我們教大家做道地的花蓮美食，
有原住民的「竹筒飯」、
六十石山的金針花料理「金針排骨湯」，
還有花蓮最有名的名產——軟軟QQ的「麻糬」。
因為疫情出不了門也沒關係，
鼓勵小廚神們在家動手做料理，與家人一起品嚐花蓮饗宴，
這一晚來一趟舌尖上的旅程，記憶花蓮之美吧！
教學食譜
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竹筒飯
圓糯米480g
A：橄欖油60g、紅蔥頭30g
B：香菇20g、豬肉絲200g、蝦米20g
C：醬油30g、香麻油30g、鹽7g、味精7g、胡椒粉3g、五香粉2g、水適量
材料處理：
1.圓糯米洗淨泡水1~2小時(吸水1.8倍)，濾乾蒸熟。
2.紅蔥頭去枯葉及頭尾，洗淨拍扁或切片。
3.香菇泡軟，洗淨切絲。
4.蝦米泡水洗淨切碎備用。
食材烹調製作方法：
1.將A爆香，加入B炒熟。
2.加入C調味後試味道。
3.先取出1/2配料，剩下的加入圓糯米拌炒均勻。
4.準備杯子模具，於內部抹少許油。
5.模具中放入一層配料，再用炒過的圓糯米填滿壓緊實。
6.放入蒸籠回蒸15分鐘定型，倒扣敲出即可享用。 -
麻糬
圓糯米粉410g、水328g、細砂糖20g、麥芽糖20g、液體油20g、熟太白粉少許
內餡：紅豆粒餡400g、花生粉100g、糖粉50g
食材製作方式：
1.將圓糯米粉、水、細砂糖、麥芽糖及液體油混合拌勻成糊。
2.分成小塊裝入蒸盤內，大火30分鐘蒸熟。
3.趁熱捶打，冷卻後揉光滑，分割成20個，每個30公克。
4.每個麻糬包入20公克紅豆餡，用手搓圓後外表沾上熟太白粉。
5.若不包餡，可將糖粉過篩與花生粉拌勻，沾麻糬食用。
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金針排骨湯
水＋高湯800g、豬排骨300g、乾金針菇(16株)6g、乾香菇(4朵)6g、老薑15g、鹽5g
材料處理：
1.排骨放入滾水川燙去血水、雜質。
2.老薑切片。
3.乾金針菇及乾香菇以冷水泡軟洗淨。
食材烹調製作方法：
1.將老薑片、排骨略炒香，再加水及高湯。
2.放入金針菇、香菇，以大火煮滾後轉小火熬煮30~40分鐘。
3.確認排骨熟透且軟硬度適中即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
