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育秀學園
2021.03.20
小小廚神
小小廚神04期「寒食茶點」
寒食茶點
清明節為什麼要吃「潤餅」呢？
小廚神知道「寒食節」這個節日嗎？
其實我們都忘了四月除了兒童節、清明節，還有一個「寒食節」！
寒食節是唯一以飲食生活命名的節日，
因為習俗中在當天不能生火煮飯，
於是人們會利用餅皮包覆事先準備好的食材食用。
寒食節剛好就在清明節的前一兩天，
所以這次我們以寒食茶點為主題，帶大家來親手製作「潤餅」。
活動花絮
教學食譜
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潤餅
餅皮：高筋麵粉334g、水501g、鹽7g、蛋白液100g
醃料：青蔥40g、薑20g、水1000g、鹽15g、味精5g、醬油150g、冰糖80g、酒20g、滷包1包
配料：控肉片6片、高麗菜150g、紅蘿蔔80g、豆芽菜200g、蛋3顆、花生粉100g、細砂糖50g、香菜20g
材料處理：
1.將醃料混合，放入控肉片醃製。
2.高麗菜洗淨切絲，紅蘿蔔削皮刨絲。
3.豆干、控肉切小條。
食材烹調製作方法：
1.將高筋麵粉、水、鹽及蛋白液混合攪拌均勻。
2.鍋面抹油，舀入65~70公克麵糊，調整成薄圓片，加熱至均勻變白且邊緣翹起即可起鍋。
3.將蛋打散煎蛋皮後切絲。
4.高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆干及豆芽菜加油炒熟。
5.花生粉和糖粉混合備用。
6.潤餅皮平均加入配料包起。 -
鳳梨酥
A：糖粉102g、鹽3g、奶粉17g、全蛋液85g
B：奶油238g C：低筋麵粉340g、發粉3g
土鳳梨餡750g
食材烹調製作方法：
1.製作酥皮：將A混合拌勻，加入B拌鬆。
2.將C過篩，加入步驟1拌成糰。
3.分割土鳳梨餡及麵糰，皆為30個，每個25公克。
4.將土鳳梨餡包入酥皮內，搓成圓形。
5.放入模具，上下壓平整放入烤箱。
6.185°C/170°C烤至底部著色，翻面壓平烤至表面呈金黃色即可出爐。
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貢丸湯
高湯600g、湖鹽10g、冷凍貢丸300g、水600g、芹菜50g、白胡椒粉10g、香菜5g、蔥末20g、香油10g
材料處理：
1.貢丸洗淨切十字至1/2深度，備用。
2.芹菜去除葉子及莖，洗淨後切成芹菜末。
食材烹調製作方法：1.湯鍋中倒入高湯及清水，用大火煮滾。
2.放入貢丸煮沸後，小火滾3分鐘。
3.加入芹菜末、蔥末及香菜拌勻後熄火。
4.加入香油、鹽和白胡椒粉調味，趁熱食用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
