Y.s. campus
育秀學園
2021.01.30
小小廚神
小小廚神02期「新春年菜」
新春年菜
迎接2021農曆新年，除了必備的年節伴手禮外，
家家戶戶一年最重要的新春圍爐年夜飯，應該是大家最期待的吧。
年節體恤各位長輩們準備年菜的辛苦，
一月份的課程以「新春年菜」為主題，
教小廚神簡單料理豐盛年菜，輕鬆美味端上桌！
年菜要兼顧色香味俱全外，用料絕對不能馬虎，
我們精心準備「鮮蔬貝殼麵」搭配「富貴芙蓉海鮮羹湯」的美味年菜料理，
並獻上精緻伴手禮「雪Q餅」，
讓全家歡聚共享美味，一起喜迎新年。
家家戶戶一年最重要的新春圍爐年夜飯，應該是大家最期待的吧。
年節體恤各位長輩們準備年菜的辛苦，
一月份的課程以「新春年菜」為主題，
教小廚神簡單料理豐盛年菜，輕鬆美味端上桌！
年菜要兼顧色香味俱全外，用料絕對不能馬虎，
我們精心準備「鮮蔬貝殼麵」搭配「富貴芙蓉海鮮羹湯」的美味年菜料理，
並獻上精緻伴手禮「雪Q餅」，
讓全家歡聚共享美味，一起喜迎新年。
活動花絮
教學食譜
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鮮蔬貝殼麵
高筋麵粉125g×3份、低筋麵粉125g×3份、水125g、菠菜汁125g、粟子南瓜125g
食材烹調製作方法：
1.將高筋、低筋麵粉各一份與水混合拌勻，白色麵糰完成。
2.取高筋、低筋麵粉各一份與菠菜汁揉勻，綠色麵糰完成。
3.取高筋、低筋麵粉各一份與粟子南瓜泥揉勻，黃色麵糰完成。
4.將三種顏色的麵糰壓成薄片，疊在一起擀成約1公分厚的薄片。
5.將麵片切成1公分的立方體。
6.準備竹簾，用拇指將麵丁置於竹簾上輕推成貝殼狀。
7.放入沸水鍋煮熟撈起即可。*可拌入些許沙拉油防止沾黏 -
雪Q餅
蔓越莓棉花糖676g、奶油70g、奶粉70g、蔓越莓乾188g、葡萄乾94g、奇福餅乾470g
食材烹調製作方法：
1.將葡萄乾與蔓越莓乾切碎。
2.將蔓越莓棉花糖加熱融化，加入奶粉、奶油、葡萄乾、蔓越莓乾攪拌均勻。
3.將奇福餅乾壓碎成粗片狀，加入鋼盆攪拌。
4.取出糖糰置於塑膠袋上揉壓均勻。
5.將糖糰放入模框內壓實擀平整形，待稍微降溫後切成適當大小。
6.包裝或直接食用皆可。
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富貴芙蓉海鮮羹湯
乾香菇15g、白蝦仁200g、軟絲200g、熟凍魩仔魚120g、海菜100g、虱目魚高湯＋水600g、柴魚粉10g、雞粉10g、太白粉15g、鹽適量、烏醋適量
芙蓉：太白粉30g、菠菜200g、雞蛋3顆
材料處理：
1.乾香菇泡水抓乾後切絲。
2.熟凍魩仔魚、海菜解凍洗淨。
3.去腸泥的蝦仁、軟絲洗淨切丁川燙。
食材烹調製作方法：
1.製做芙蓉：菠菜洗淨切段燙熟打成菠菜汁。
2.過濾菠菜汁後加太白粉及蛋攪拌均勻，滾水製做菠菜絲條備用。
3.將虱目魚高湯加水煮沸，放入香菇絲、燙熟蝦仁及軟絲、魩仔魚、海菜、菠菜絲條。
4.使用雞粉跟柴魚粉調味，再加入太白粉水勾芡。
5.最後加入鹽、烏醋調味適宜即可。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
