Y.s. campus
育秀學園
2023.06.22
小小廚神
小小廚神28期「國民美食」
國民美食
大家心目中的國民美食是什麼呢？
為了讓小廚神們學會好好照顧自己，
教學簡單的家常料理，在家也能輕鬆煮，
另外加碼最能代表台灣的經典國民美食小籠包。
小籠包最難的就是摺麵皮收口了，14~21摺是標準的摺數，
孩子們都很有耐心和細心的，
學習如何把自己的小籠包包的漂亮又不會流湯汁。
活動當天逢端午節，吃飽飯也不忘來場好玩的端午立蛋大賽，
讓大家一同渡過歡樂佳節，祝福大家都能有美好的假期！
為了讓小廚神們學會好好照顧自己，
教學簡單的家常料理，在家也能輕鬆煮，
另外加碼最能代表台灣的經典國民美食小籠包。
小籠包最難的就是摺麵皮收口了，14~21摺是標準的摺數，
孩子們都很有耐心和細心的，
學習如何把自己的小籠包包的漂亮又不會流湯汁。
活動當天逢端午節，吃飽飯也不忘來場好玩的端午立蛋大賽，
讓大家一同渡過歡樂佳節，祝福大家都能有美好的假期！
活動花絮
教學食譜
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豬肉蛋炒飯
米飯：白米400g、水400g(隔夜飯，前一天先蒸煮，如使用當日蒸煮，記得煮白飯時水份要放少一點)
配料：沙拉油15g/20g、雞蛋100g、洋蔥150g、紅蘿蔔50g、豬肉150g(醬油10+香油10)、鹽8g /胡椒1g
蒸煮米飯處理(一般大同電鍋)：
(洗米) 壽司米洗淨泡水30～60分鐘，濾乾秤重。
(加水) 計算水量(米:水=1:1.1)
(烹煮) 電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
(悶蒸) 時間到再悶蒸15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
(鬆飯) 使用前將飯由下往上翻鬆，讓多於水分蒸發。
放入冰箱(隔夜飯)使用前要先鬆開(使用木匙)
食材烹調製作方法：
1. 將洋蔥切絲，紅蘿蔔刨絲，豬肉切絲(醃製)先盛起來。
2. 將雞蛋(約2顆)敲出打散備用(熱鍋→15g沙拉油→炒雞蛋)。
3. 熱鍋先放20g沙拉油將洋蔥炒軟，加入紅蘿蔔拌炒
4. 加入豬肉絲拌炒，將炒好雞蛋拌入
5. 最後將冷飯鬆開拌炒完成，加入胡椒鹽調味→起鍋
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海菜丸子湯
食材製作方式：
1. 製作油皮：砂糖與水攪拌溶解，加入奶油及中筋麵粉。
2. 攪拌成糰後鬆弛20分鐘，再分割成每個40公克（約20個）。
3. 製作糖餡：糖粉過篩後加入奶油、麥芽糖、蜂蜜、奶油及水。
4. 糖餡拌入熟麵粉，分割成每個15公克（約20個）。
5. 將油皮包入糖餡收口，擀成16*5*0.4公分的牛舌形。
6. 放入烤盤，200°C/170°C烤焙15分鐘再調頭烤10分鐘。
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小籠包
麵糰：中筋麵粉267g、水147g、酵母5g、砂糖16g、泡打粉2.5g、白油5g【(發酵)麵糰分割一個20公克*20個】
內餡：豬絞肉300g、薑末15 g、鹽2g /蔬果味素1g、醬油10g、水15g、香麻油10g、液體油10g、蔥花40g【小籠包內餡一個20公克*20個】
外皮處理：
1. 水與酵母攪拌後加入全部材料攪拌均勻
2. 壓延→分割一個20公克
內餡烹調製作方法：
1. 豬絞肉與鹽、薑攪拌出黏性。
2. 依序加入醬油→水→香麻油→液體油。
3. 最後與蔥花攪拌均勻備用。
4. 一個20公克餡料。
5. 收口→發酵→中小火蒸12分鐘。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
