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育秀學園
2023.10.28
小小廚神
小小廚神32期「萬聖節大餐」
萬聖節大餐
你知道，南瓜是「全食物」嗎!?
南瓜的皮、果肉、籽、藤都可以被食用喔!
請問「茭白筍」是筍子嗎?
茭白筍不是筍子，它和水稻都是「禾本科」的植物喔！
而且茭白筍生長在水田裡，主要分為「青殼和赤殼」茭白筍。
10月有孩子們最期待的萬聖節，除了打扮不同的人物角色，
家人們也可以一起準備大餐團聚，
教小廚神們準備義大利麵、沙拉和簡單南瓜造型的「裝飾鬆餅」，
搭配香甜的藍莓醬，簡單又幸福的萬聖節大餐就完成嘍!!
祝福大家萬聖節快樂!!
活動花絮
教學食譜
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裝飾鬆餅
高粉360g、低粉90g、細砂糖23g、鹽4g、白醋9g、冰水248g、白油45g、裏入油338g、水果餡400g (可自備藍莓餡、草莓醬、巧克力…)
烹調製作方法：
1. 將材料放入攪拌缸內打至麵糰捲起，麵糰放置塑膠袋上整形長方型─放入冷藏鬆弛。
2. 將裹入油整型→鬆弛後麵糰包入裹入油四折3次→鬆弛15~20分鐘展開後(110*22)切割。
3. 每人三片切割11*11公分, 製作各式造型，並填入水果餡餡料20g。
4. 表面刷蛋液，烤焙溫度170/220(20分掉頭8-10分)。 -
南瓜馬鈴薯沙拉
雞蛋5顆(300g)、馬鈴薯1顆(300g)、南瓜1/5顆(100g)、鹽4g、水煮蛋黃5顆
烹調製作方法：
1. 將馬鈴薯削皮切小丁，將南瓜去皮切小丁。
2. 馬鈴薯、南瓜放電鍋或蒸箱蒸趁熱壓泥。
3. 水煮蛋煮熟後沖冷水去殼切半，取出蛋黃。
4. 蛋黃與南瓜馬鈴薯泥拌勻後調味。放入擠花袋。
5. 將南瓜馬鈴薯蛋沙拉泥擠在蛋白中裝飾。
6. 搭配使用擠花袋、剪刀、海苔片、起司片、南瓜、番茄醬、沙拉醬等裝飾。
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烤雞蔬菜義大利麵
雞腿塊400g、橄欖油、洋蔥1顆、紫洋蔥1/4顆、紅蘿蔔半支、紅甜椒半顆、綠節瓜八條、筊白筍3支、洋菇4-5顆、奶油適量聯華1.7mm義大利長麵500g
食材處理方法：
1. 將洋蔥與紫洋蔥切大丁，紅蘿蔔切薄片，紅甜椒切大丁，綠節瓜切小片，去殼筊白筍切片，洋菇切片，雞腿醃米酒胡椒鹽。
2. 橄欖油與醃製雞腿塊、蒜片先煎過，開小火先煎出帶皮焦脆感，再翻面煎到兩面變色關火。
3. 將奶油、鹽5g及義大利香料2g鋪鋁箔盤。
4. 將切好的蔬菜鋪在鋁箔盤上，再放上雞肉。
5. 放入烤箱上下火200/200度烤15分鐘。
6. 出爐後將湯汁與義大利麵拌勻後盛裝在將蔬菜雞肉鋪上。
烹調製作方法：
1. 用深鍋將水3000g和鹽10g煮沸。
2. 將1/2義大利麵以傘狀放入滾沸鹽水鍋中，於義大利麵軟化後，再將麵條滑入水鍋中。
3. 繼續煮沸義大利麵約9分鐘，撈起義大利麵試吃軟硬度，煮熟即可食用。
4. 將煮好的義大利麵自然置涼，並拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起，備用。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
