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育秀學園
2023.11.25
小小廚神
小小廚神33期「台北城老舖」
台北城老舖
2023最終場小廚神，我們終於要來分享台北的古早味。
小廚神們，那些美食你覺得最能代表「台北」呢?
除了「鳳梨酥」，首善之都還有那些特色料理?
精選出「麵線、甜不辣、芋圓」三道冬季代表性料理。
你知道最早的芋圓創始店其實不在九份，
而是「瑞芳」，「保雲芋圓」聽說是最老字號的。
這次也讓小廚神們體驗自己動手搓芋圓，
軟Q又帶有芋頭香氣，孩子們都驚呼太美味了!
麵線使用的「紅麵線」是如何製作的?是染色而成的嗎?
其實是「白麵線」經過曬乾、烘烤產生「梅納反應」而成。
另外，甜不辣、天婦羅和關東煮怎麼分辨呢?
「甜不辣」一詞出自那個國家?
這些料理小典故都在小小廚神體驗營。
活動花絮
教學食譜
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麵線羹
紅麵線300g、水2000g
沙拉油15g、油蔥酥15g、紅蘿蔔絲30g、黑木耳絲30g、水1500g、柴魚片5g、鰹魚粉2g、二砂糖12g、鹽5g、醬油15g、黑醋12g
太白粉15g、調太白粉水60g
食材烹調製作方法：
1. 備料：將紅麵線剪成5~10公分的長度(長度適合不用剪)。
洗乾淨後冷水浸泡20分鐘。紅蘿蔔刨絲及黑木耳切絲
2. 將沙拉油倒入鍋，加入香菇爆香，紅蘿蔔、木耳絲拌炒。
3. 加入1500水及油蔥酥及柴魚片滾煮30分鐘。
4. 將泡軟的麵線煮製軟化，調味料攪拌均勻煮滾確認調味，太白粉加水勾芡。
5. 可搭配：香菜末10g、醋10g、辣椒醬10g、胡椒粉5g。 -
芋圓
芋頭200g、樹藷澱粉70g、水適量、八寶豆50g、冬瓜糖水200g...
食材烹調製作方法：
1. 將芋頭去皮後切片蒸熟(生芋頭200g)。
2. 趁熱時將甘藷澱粉攪拌均勻的糰狀(300g)
3. 搓成長條切成小段，每顆5公克，作成60顆 (舖樹薯澱粉)。
4. 用1500C.C沸水煮熟，冰水泡備用。
5. 將冬瓜糖水加入八寶豆及芋圓食用。
6. 冬瓜糖塊：水=500g：1000g
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甜不辣(關東煮)
高麗菜捲6片、豬絞肉300g、鹽1.5g、醬油6g、糖6g、味精1.5g、胡椒粉0.9g、蔥9g、薑3g、水15g、香油9g、昆布蘿蔔湯水1000g
高麗菜捲製作方式：
1. 將高麗菜單葉摘下，水煮滾後將高麗菜葉片川燙。
2. 將燙好的高麗菜葉白色菜梗，用刀較厚的切下或剪下來。
3. 先將鹽與豬絞肉攪拌 ，乾性調味料→蔥薑水→香油。
4. 將高麗菜平舖調好絞肉放進高麗菜葉上，往內摺。往內卷後，再將兩旁往內摺捲起來。
5. 用細竹籤固定，葉子尾端捲起來部分固定插進去。
6. 將高湯滾，高麗菜卷放進鍋內，小火煮10分鐘。
甜不辣的製作方式：
1. 將甜不辣材料依序放入小火滾煮。
◆筊白筍2支◆牛蒡天婦羅3片◆油豆腐3塊◆竹輪3支◆魚丸6顆。
2. 甜不辣醬：醬油15g、海山醬30g、味噌10g、水200g、番茄醬10g、甜辣醬40g、糖15g、玉米粉15g、勾芡水30g，將材料攪拌均勻後煮滾後，與玉米粉加水勾芡，煮滾冷卻。
3. 加入油蔥酥和碎芝麻拌勻炒香。
4. 加入調味料後試味，冷卻備用。
5. 調味料【醬油3g、鹽1g、香油5g、雞粉2g】。
6. 在家可使用其它材料：如玉米/豬血糕/黑輪/香菇/蒟蒻絲…
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
