Y.s. campus
育秀學園
2024.04.27
小小廚神
小小廚神37期「春之饗宴」
春之饗宴
三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。
──「曼頭」最早見於西晉束皙《餅賦》
課程剛好是三春的第三個月稱「季春」，
因此安排花壽司、蒸蛋及花捲，適合在有點微熱的天氣享用。
也與小廚神們分享饅頭的由來，
「饅頭」是諸葛亮發明，為了率軍南渡瀘水，因此用饅頭假裝人頭，
祭獻給河神來平定河水，而當時的饅頭其中就有了「花捲」的造型，留傳至今。
而「餅賦」也是麵食討論及記載很重要的史料，
這裡的「餅」就是對各種麵食的通稱，有興趣的孩子可以再多了解唷!!
──「曼頭」最早見於西晉束皙《餅賦》
課程剛好是三春的第三個月稱「季春」，
因此安排花壽司、蒸蛋及花捲，適合在有點微熱的天氣享用。
也與小廚神們分享饅頭的由來，
「饅頭」是諸葛亮發明，為了率軍南渡瀘水，因此用饅頭假裝人頭，
祭獻給河神來平定河水，而當時的饅頭其中就有了「花捲」的造型，留傳至今。
而「餅賦」也是麵食討論及記載很重要的史料，
這裡的「餅」就是對各種麵食的通稱，有興趣的孩子可以再多了解唷!!
活動花絮
教學食譜
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花壽司
米片 ：壽司米350g、水420g → 壽司米蒸熟350+420=770(約150壽司醋)
壽司醋：白醋120g、細砂糖76g、鹽4g
配料：壽司海苔5片、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、沙拉油30g、雞蛋3顆、肉鬆80、海苔粉30g(花壽司外圍)
器具準備：
鋁箔盒、木匙/鋼盆(醋飯)、壽司簾、刀子/砧板(切蛋,切菜)、平底鍋/鍋鏟(煎蛋)、磅秤
食材烹調製作方法：
1. 將紅蘿蔔去皮切成條狀，滾水川燙後備用。
2. 將小黃瓜洗淨去頭尾，一開四去籽，醃製用糖5g與鹽5g。
3. 將雞蛋敲出打散後，熱鍋沙拉油煎成蛋皮後切成蛋條。
壽司製作流程：準備壽司簾、保鮮膜、手套、筷子、刀子
1. 將壽司簾上鋪上保鮮膜，放上壽司海苔(粗糙面朝上)。
2. 海苔的3/4鋪滿醋飯(約130-140g)，留下前端的1/4。
3. 將壽司食材依序放置，使用雙手把竹簾跟海苔拎起來，用食指壓著料，將料包起。
4. 收口處用飯粒黏緊，竹簾緊收壽司捲。(肉鬆壽司)整捲食用。
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蔥花捲
水260g、速溶酵母7.5g、中筋麵粉500g、黃豆粉10g、細砂糖40g、白油10g
發酵麵糰827g、蔥花80g、沙拉油20g、鹽5g
食材烹調製作方法：
小朋友要切蔥80公克
1. 將水及酵母攪拌
2. 將中筋麵粉、黃豆粉、細砂糖、白油加入攪拌至光滑
3. 發酵20~40分鐘
蔥花捲製作流程：
1. 發酵麵帶壓光滑，表面刷液體油，抹油蔥花。
2. 整形切成20個，準備筷子、刷子。
3. 堆疊用筷子壓，成型，共製作成10個花捲。
3. 排在墊紙蒸盤上，發酵20~30分鐘。
4. 蒸箱用中小火(12~15)分鐘蒸熟後出爐。
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壽司飯
1. (洗米)壽司米洗淨泡水30～60分鐘，濾乾秤重。
2. (加水)計算水量(米:水=1:1.2)
3. (烹煮)電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
4. (悶蒸)時間到再悶蒸10~15分鐘，讓米粒均勻吸收水。
5. (鬆飯)使用前將飯由下往上翻鬆，讓多於水分蒸發。
壽司飯準備方法：
1. 準備扇子或風扇，攪拌時讓米飯降溫，飯匙要直地用"切"。
2. 壽司醋150g分次加入扮切跟米飯混合均勻，備用隔水加熱將砂糖攪拌溶解(冷卻使用)30g、醃黃瓜 20g防沾用。 -
茶碗蒸
雞蛋300g、高湯18g、水435g、酵母蔬果味素3g 、鴻喜菇/香菇、紅蘿蔔/毛豆
食材烹調製作方法：
1. 依序味素及水攪拌均勻。
2. 將雞蛋敲入鋼盆中後使用打蛋器打散。
3. 使用濾網及刮板過篩的蛋液後，加入鴻喜菇高湯。
4. 將蛋液倒入杯中(一杯約140g)倒五杯，撒上裝飾。
5. 放蒸盤中加水 (100℃)蒸20-25分鐘。
備註:電鍋外鍋放一杯水(邊開小口透氣)蒸20-25分鐘。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
