Y.s. campus
育秀學園
2024.07.27
小小廚神
小小廚神39期「夏日食光」
夏日食光
夏天就是要來碗清涼消暑的飲品
和簡單方便的料理!
這次課程教學「台式飯糰、冬瓜(芋頭)西米露、珍珠丸子」，
預計200g的飯糰，小廚神們硬生生包到300-400g，
老師說：為了好消化，使用一半糯米一半白米，
包這麼滿，你們千萬不能浪費食物哦! 要吃光光~
最後小廚神們，真的都吃完了!
這次課程備戰2024小小廚神料理爭霸戰
也結合了「潔淨標章」教學，希望小廚神們能做的健康，
也吃的更營養更安全。
和簡單方便的料理!
這次課程教學「台式飯糰、冬瓜(芋頭)西米露、珍珠丸子」，
預計200g的飯糰，小廚神們硬生生包到300-400g，
老師說：為了好消化，使用一半糯米一半白米，
包這麼滿，你們千萬不能浪費食物哦! 要吃光光~
最後小廚神們，真的都吃完了!
這次課程備戰2024小小廚神料理爭霸戰
也結合了「潔淨標章」教學，希望小廚神們能做的健康，
也吃的更營養更安全。
活動花絮
教學食譜
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珍珠丸子
長糯米(先泡水4-6小時)150g、豬絞肉300g、鹽巴3g/味素1g、白胡椒粉0.5g、蔥薑水20g(水20g+蔥10g+薑20g)/香油5g、蔥花1支(10g)
食材烹調製作方法：
1. 先將長糯米洗乾淨泡水，瀝乾備用。
2. 豬絞肉加鹽，攪拌出黏性。
3. 依序加入胡椒、砂糖持續攪拌。
4. 蔥薑水加入攪拌，再加入香油持續攪拌。
5. 最後加入蔥花及太白粉攪拌成糰。
6. 用手抓出大小均肉丸子20g，均勻裹上長糯米輕壓。
7. 放上滾水的蒸籠鍋中，滾水蒸30分鐘即可。 -
冬瓜鮮奶西米露
西米露100g、滾水1200g、冬瓜茶1000g、鮮奶100g
食材烹調製作方法：
1. 滾水後加入西米露小火滾煮10分鐘。
2. 關火候悶5分鐘(讓中心熟透)過濾。
3. 滾水加入冬瓜茶塊滾煮溶解冷卻。
4. 將1000g冬瓜茶加鮮奶加冰塊及煮好的西米露。
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台式飯糰
蓬萊米180g、長糯米420g、水540g、沙拉油30g、豆干100g、蒜頭2顆、榨菜絲80g、雞蛋3顆、油條、無添加肉鬆(潔淨標章)
醬汁-照燒醬：米酒30g、醬油30g、味醂30g、細砂糖10g、豬肉絲250g
食材烹調製作方法：1. 醬汁-味醂、米酒、醬油、砂糖攪拌均勻。
2. 肉絲放入照燒醬醃製。3. 熱鍋倒入沙拉油放入倒入醃製的肉拌炒熟透備用。豆干切片(乾炒)，炒一點醃肉醬汁熟透備用。榨菜絲，炒一些砂糖及鹽熟透備用(可搭配紅椒)。
雞蛋打散後，平底鍋炒熟備用。
4. 每位飯糰200公克。(先鋪平100g，放置配料，微捏塑型，上方再鋪蓋100g)
保鮮膜將飯鋪平，再鋪上各式配料(豆干、肉絲、榨菜、雞蛋)，將飯糰包起成糰，表面可撒少許芝麻。
(器具：鋼盆、長柄刮板、馬口碗、菜刀砧板、平底鍋、木匙)
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飯糰米飯準備
蓬萊米180g、長糯米420g、水540g
食材烹調製作方法：
1. (洗米)洗淨蓬萊米泡溫水30分鐘，長糯泡冷水15分鐘
2. (加水)計算水量，濾乾水後秤重總重1140。
3. (烹煮)電鍋煮熟(外鍋水米杯1杯)或蒸籠30分蒸熟。
4. (悶蒸)時間到再悶蒸10~15分鐘，讓米粒均勻吸收水。5. (鬆飯)使用前將飯由下往上翻鬆，讓多於水分蒸發。
相關說明：食譜適合兒童及青少年健康飲食及居家料理製作學習，敬請酌參。
